Tejas

Los clientes de mi madre la obsequiaban en ocasiones con After Eight (este era un cliente que cada navidad le traía una cajita) y otros con dulces de sus distintos viajes de negocios. Fue este el motivo por el que probé las "tejas y cigarros de Tolosa", que me encantaron (una pena que fuera una cajita pequeña).
Así que gracias a los blogs gastronómicos he logrado encontrar una receta que revive en mi paladar aquel sabor tan agradable como si fuera la primera vez.

Ingredientes

• 50 gr. de mantequilla
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• 2 claras de huevo
• un poquito de sal
• 1 cucharada de almendras molidas (sin almendras también quedan muy ricas)

Se montan las claras y se añade el harina y el azúcar. Luego se agregan la mantequilla, la sal y las almendras y se mezcla bien.

Se pone a precalentar el horno a 175º. Se toma como medida una cuchara y se hacen círculos sobre un papel encerado, distribuyendo la masa con el culo de la cuchara formando círculos finitos de masa. Se mete al horno unos 6 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Al sacarlas del horno, están blanditas. Si las colocamos sobre un rodillo tomaran la forma de las tejas. Solo es necesario que estén sobre el rodillo unos minutos, luego podemos dejarlas enfriar sobre una superficie lisa.

COCADAS para mi padre

Ser diabético es un autentico incordio, cuando como mi padre eres un adicto a cualquier cosa de azúcar y si encima se combina con el coco, es el no va más.
Este dulce es el favorito de mi padre y aunque con el azúcar, esta prohibido. Haciéndolo de menor tamaño que el industrial, se puede permitirse el antojo.

Ingredientes de las Cocadas

• 2 y 1/2 tazas de coco
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 yema de huevo

Primero mezclamos el coco con el azúcar. Luego añadimos los huevos y la yema y mezclamos nuevamente.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. Mientras tanto sobre una placa de horno con papel vegetal vamos colocando porciones de masa con una cuchara, y le damos la forma de las cocada.

Introducimos la bandeja en el horno durante 10 minutos o hasta que tome un color dorado. (Tener en cuenta que cuando los saquemos se endurece, si lo tenemos mucho tiempo en el horno se convertirá en una piedra)