COCADAS para mi padre

Ser diabético es un autentico incordio, cuando como mi padre eres un adicto a cualquier cosa de azúcar y si encima se combina con el coco, es el no va más.
Este dulce es el favorito de mi padre y aunque con el azúcar, esta prohibido. Haciéndolo de menor tamaño que el industrial, se puede permitirse el antojo.

Ingredientes de las Cocadas

• 2 y 1/2 tazas de coco
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 yema de huevo

Primero mezclamos el coco con el azúcar. Luego añadimos los huevos y la yema y mezclamos nuevamente.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. Mientras tanto sobre una placa de horno con papel vegetal vamos colocando porciones de masa con una cuchara, y le damos la forma de las cocada.

Introducimos la bandeja en el horno durante 10 minutos o hasta que tome un color dorado. (Tener en cuenta que cuando los saquemos se endurece, si lo tenemos mucho tiempo en el horno se convertirá en una piedra)